De voordelen van boerenkool & lekkere recepten

Home & Kitchen / 15 januari 2015
De voordelen van boerenkool & lekkere recepten
Één van mijn favoriete groenten: boerenkool! Super gezond én enorm veelzijdig. Bovendien is het heerlijk Hollands en dus volop vers verkrijgbaar in deze tijd van het jaar (maar ook in het (bio) vriesvak in de zomer!). In dit blog geef ik je een aantal goede redenen om boerenkool te gebruiken. Dus trek een sprintje naar de (bio / super)markt of een moestuin in de buurt (ben je gelijk sportief bezig in het nieuwe jaar) en haal die Holy Kool!

De meeste mensen denken bij boerenkool aan gure winterse taferelen met binnen op tafel een rood-wit geblokt tafelkleed met een grote dampende pan boerenkool met rookworst en jus. Mmm! Maar, boerenkool kun je ook heel goed in de zomer drinken (ja juist, drinken) of in een salade verwerken, soep van maken, een pesto-achtige-dip, of als vulling voor gezonde wraps!

Boerenkool uit onze moestuin:

Boerenkool benefits blog

Boerenkool is een echte oer Hollandse groente. Nederland is het enige land waar deze kool op grote schaal wordt geteeld. Als je verse boerenkool koopt, let dan op het krulrandje, deze moet nog mooi groen zijn, fris ruiken en niet slijmerig aanvoelen. Het bewaren van de kool doe je op een koele en droge plaats, maar beter is natuurlijk het gelijk vers op te eten. Het schoonmaken van verse boerenkool is heel simpel, breek de bladeren van de steel en spoel ze grondig schoon met koud water. Snijdt de krulbladen van hun steel af met een zo scherp mogelijk mes (zie hieronder waarom). De bereidingstijd verschilt per handeling: koken 10-20 min, roerbakken 10 minuten, smoren 20-30 minuten, stomen ca. 10 minuten.

Boerenkool chips met ras el hanout:

Boerenkool benefits blog

Hoewel ik niet van de term houd is boerenkool zeker een superfood, omdat het per 100 gram heel rijk is aan essentiële voedingsstoffen. Wist je dat een voedingssoort pas de naam superfood mag dragen als het meer dan 12 positieve eigenschappen heeft voor je gezondheid? Het bevat een flinke lading vitamine K, bètacaroteen, vitamine B6, vitamine C en veel vezels, en met maar 46 kcal per 100 gram is het een heel ‘slanke’ groente.

Maar, waarom is het dan mijn favoriete groente?

(Heb je even…? :))

  1. Het is gezonde, gewichtsvriendelijke voeding. Weinig kcal, veel vezels, vitaminen en mineralen. Het bevat bepaalde vet-blokkers, galzuurbindende harsen, die het slechte cholesterol (LDL) opvangen zodat deze niet gerecycled kunnen worden vanuit de dunnedarm terug naar de lever. Dit gebeurd vooral bij het eten van gestoomde kool en niet bij rauwe kool. Ook helpen de vezels je langer vol te laten voelen. Onderzoek wijst uit dat boerenkool zelfs meer calcium levert dan zuivel! Het lichaam kan per calorie calcium uit kool beter opnemen dan calcium uit zuivel.
  2. Het helpt het immuunsysteem te versterken. Boerenkool is een heel nutriënt-dichte groente. Het is bijvoorbeeld een geweldige bron van ijzer. Met meer ijzer per kcal dan er in rundvlees zit (!) helpt boerenkool mee aan het vervoer van zuurstof in je bloed en je energie op peil te houden.
  3. Het helpt ziektes te voorkomen. Geen enkele andere groente zit zo vol antioxidanten dan boerenkool! Maar liefst 2.34 mmol/100g (een wortel bijv. 0.05 mmol/100g en broccoli 0,58 mmol/100g) Antioxidanten vechten in je lichaam tegen ontstekingen en ziektes zoals (zware) ontstekingen variërend van gewrichtspijn, spierpijn tot zelfs kanker. Dit komt omdat het een goede bron is van het stofje luteïne dat helpt tegen darmkanker. 100 gram boerenkool bevat 15,625 mg luteïne. Om het maximale gehalte aan antioxidanten te behouden is het het beste de kool te snijden met een scherp mes. Het gesneden blad produceert anti-oxidanten om de snee te genezen. Het hakken van boerenkool met een bot mes beschadigt de cellen die de antioxidanten produceren, en laat het sap, die veel kalium bevat, uit de kool lekken. Tuurlijk gaat het bij het verhelpen en vechten tegen een ziekte niet om het eten van boerenkool, of ander gezond voedsel alleen (al kan het heel goed de beste ondersteuning bieden), maar zijn er meerdere aspecten die invloed hebben. Zoals je levensstijl, de hoeveelheid stress die je hebt, of je rookt, voldoende slaapt en je moet een gezonde lever bezitten.
  4. Het is goed voor haar, huid en ogen. De kool zit vol vitamine A.
  5. Je zou het misschien niet zeggen, maar boerenkool is enorm veelzijdig in gebruik. Je kunt het rauw, gekookt, gestoomd, gevuld, gefrituurd (tempura), gejuiced, gebakken, gestoofd eten. Denk wel: veel van de bruikbare goede stoffen verdwijnen uit de kool als je het te lang door kookt (langer dan 20 minuten). Rauw (smeer het met je handen in met een klein beetje lijnzaadolie en je zult merken dat de krulletjes en bladeren al zachter worden) of kort gekookt / gestoomd (maximaal 10/12 minuten) is het beste. En ja, goed kauwen! Maar dat moet je sowieso, om de enzymen die in je mond vrijkomen, voor een optimale spijsvertering, goed door je voedsel te mengen.
Boerenkool spinazie soep (ui, knoflook, water, peper, zout, scheutje appelazijn, mespunt cayenne peper, spinazie, boerenkool):

Boerenkool benefits blog

Weetje:

Waarom eten we boerenkool nadat er een nachtje vorst overheen is gegaan?

Het blootstellen van de kool aan vriestemperaturen net onder nul zorgt ervoor dat de natuurlijke suikers in de kool naar voren komen, dit maskeert de bittere smaak. Bewaar de kool dan ook in het koudste gedeelte van je koelkast (maar nooit in het vriesvak).

Sommige mensen vinden die bittere smaak van boerenkool best heftig. Dat klopt, dit komt door een bitter stofje in de plant genaamd sinigrine. Als je boerenkool roostert dan wordt dat afgebroken. Vandaar dat boerenkool chips zo lekker is! Alleen bevat het dan wel weer minder voedingsstoffen… Lekker variëren en afwisselen dus :)

Je kunt deze bittere smaak ook maskeren door de kool te mengen met citroensap, olijf- of lijnzaadolie, of meng het met geroosterde noten of zoete aardappel.

Holy Kool! Snap je me nu?

Ik zou zeggen: eet gezond én smakelijk & natuurlijk nog de állerbeste wensen voor een heel mooi 2015! ***

Boerenkool quinoa wrap:

holy kool 6


Deel dit:

Geschreven door: karin Lambrechtse - www.karinlambrechtse.nl

karin Lambrechtse

Hallo, ik ben Karin! Na 11 jaar professioneel te hebben gedanst bij Introdans werk ik nu als freelance danseres, dansdocent en choreograaf. Daarnaast studeer ik Voeding & Diëtetiek waarbij ik me specialiseer in voeding voor dansers en sportvoeding. Gezond leven vind ik belangrijk! Dol op: het creëren (en verorberen) van lekkere recepten (95% WFPB), (race)fietsen, fotograferen en zelfgemaakte pindakaas. SPORTables, mijn kookboek vol on-the-go recepten voor (top)sporters is sinds juli '16 verkrijgbaar. Yeah! Wil je meer weten? Kijk op: www.karinlambrechtse.nl



Lees meer over deze blogger

Reacties (0)


Je bent nog niet ingelogd. Log in of maak een nieuw account om een reactie te plaatsen.

Reageren zonder inlog kan ook:

Hoeveel is 5 + 5 ?

VRIENDINNEN MAAK JE ZO ONLINE!

Welkom op het grootste vriendinnenplatform van Nederland. Je kunt hier op een gemakkelijke en vrijblijvende manier nieuwe vriendschappen sluiten en jouw vriendenkring vergroten. 

registreer direct

Gesloten vriendschappen

200316

Nieuwe leden

21-09-2019
20-09-2019
20-09-2019
20-09-2019

share op instagram     share via facebook     share op twitter     share op pinterest     share op bloglovin